Croquetas de marisco sin lactosa

20150705_125551Por encargo de un  cliente de El Celler de Guissona, elaboramos estas croquetas sin lactosa. La verdad es que no se nota la diferencia, la hemos elaborado con leche de avena, y han quedado muy buenas.

Ingredientes:

Para unas 40 croquetas

300 gr de marisco (buey de mar, gambas, mejillones…)

50 gr de aceite de oliva

50 gr de cebolla

170 gr de harina

400 gr de leche de avena

200 gr de fumet de pescado

Nuez moscada

Sal

Pimienta negra

Para el rebozado:

Huevo

Pan rallado

1. En caso de comprar marisco fresco, lo cocemos, le quitamos todas las cáscaras y lo desmigamos, si quedan trocitos grandes mejor, así quedan mas buenas las croquetas.

2. En una sartén ponemos el aceite con la cebolla, y la pochamos a fuego lento. Si ponemos el aceite caliente, lo que vamos a conseguir es que se frían, para pochar, el aceite tiene que estar frío.

3. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos la harina, la tenemos que tostar 1 minuto y removiendo todo el rato. A continuación añadimos la leche de avena, removemos para que se mezcle con la harina, añadimos el fumet y removemos hasta que quede una pasta consistente. Rectificamos de sal, y añadimos la nuez moscada y la pimienta negra, removemos bien.

Cuando esté bien mezclado pasados unos 8 minutos, retiramos y dejamos enfriar.

Lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente, para darles forma.

Si lo pones en un tupper cuadrado, luego solo tienes que cortar la medida que quieras y darle forma, si no también puedes usar una manga pastelera.

Para el rebozado, lo pasamos por el pan luego por el huevo, y otra vez por el pan.

Y freímos en abundante aceite que esté bien caliente. Y listas!!

A comer!

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